Коптильня .

Автор: Гричуха Константин

Дата: 2010-09-12

Рыба горячего копчения .

Как коптит рыбу Вовка Смородин и каким образом когда-то коптил я .

Схема коптильни в походных условиях

Принцип копчения рыбы в походных условиях прост . Выбирается более менее крутой склон , обычно берег реки или озера . Прокапывается траншея глубиной до полуметра и шириной примерно 30-40 см .  Она перекрывается дёрном , таким образом , чтобы была относительно герметична . Внизу разводится костёр , который закрывается гнилушками из ольхи , вербы , дуба . Дерево выбирается не смолистое , т. е.  ель и сосна не в коем случае Вам не пригодится . На верху сооружается из подручных материалов , что-то в виде шалаша в который можно подвесить рыбу . Таким образом дым проходит через траншею и выходит в шалаше . Коптить нужно порядка двух дней , тогда получается рыба холодного копчения . Для приготовления рыбы горячего копчения необходима железная ёмкость . Рыба сначала солится , затем её вымачивают и просушивают . Собственно эта стадия работ одинакова для всех видов копчения .  Железная бочка ставиться на большой костёр . В бочку закладывают порцию гнилушек ольхи , дуба , вербы . В этом случае рыба приобретёт ярко золотистый цвет . На решётку выкладывают рыбу . Коптят примерно от 30 минут до часа . Рыбу вынимают и охлаждают . Очень вкусная рыба непосредственно из коптильни , когда она  ещё не успела остыть . Храниться такая рыба до одной – двух недель , в зависимости от окружающей температуры . Я например провёз её через всю страну и она прекрасно сохранилась . Вкуснее копчённой рыбы , которую поймал сам вряд ли кто ещё ел . Спасибо Вовке , мы до сих пор вспоминаем вкус  рыбы и запах  идущий от коптильни .

Галерея фотографий на тему Коптильни смотри Здесь .

Просмотров: 6404